ハツシモはどんな味？あっさり大粒のお米と、好みが分かれるポイント

「ハツシモって、どんな味なんだろう」。岐阜県以外ではあまり見かけないお米なので、そう思う方は多いと思います。

お米の福利厚生「コメフク」を運営する、丸恵商会の花村です。岐阜県羽島市で、そのハツシモを育てています。

先に味の特徴をお伝えします。ハツシモは、粒が大きく、粘りは控えめで、噛みごたえのあるお米です。もちもちした食感を求める方には好みが分かれますが、おかずと合わせる食べ方では力を発揮します。

この記事では、味の特徴と、好みが分かれるポイント、そしておいしく食べるための炊き方を、育てている側から説明します。

ハツシモの味で、好みが分かれる3つのポイント

ハツシモの感想を見ていくと、評価が分かれるポイントはほぼ次の3つです。どれも味の良し悪しではなく、期待していた食感との差から来るものです。

1. 粘りが控えめで、あっさりしている

岐阜県の公式ページでも、ハツシモの食味は「あっさりとし、大粒で噛みごたえがあり、寿司米としても好評」と説明されています。

コシヒカリのような、炊きたてのもちもち感・甘い粘りを期待して食べると、「物足りない」と感じます。これは品質の問題ではなく、性格の違いです。

2. 粒が大きく、食感がしっかりしている

ハツシモは全国のお米の中でも粒が大きい品種です。噛みごたえがあるぶん、やわらかいご飯が好きな方には「硬い」と感じられます。

お子さんやご高齢の方の食事に、やわらかさを求めている場合は、他の品種のほうが合います。

3. 炊き方で食感が変わる

ここが一番大きいところです。粒が大きく吸水に時間がかかるお米を、いつもと同じ浸水時間・同じ水加減で炊くと、芯が残ったように感じます。

逆に、浸水を長めにとるだけで印象が変わります。後半で炊き方のコツをまとめます。

食味ランキングでは最上位の「特A」を獲得している

評価の話も、公的な情報で確認できます。岐阜県の公式ページによると、日本穀物検定協会の平成28年産米の食味ランキングで、美濃ハツシモは約20年ぶりに最上位の「特A」を獲得しています。

食味ランキングは専門のパネルが評価するものです。あっさりした味わいのお米でも、最上位の評価を受けられることを示しています。

岐阜県内では作付面積が一番多い品種で、他の県ではほとんど生産されていません。県外の方が食べる機会が少ないぶん、情報も口コミに偏りやすいのだと感じています。

「昔食べたハツシモと違う」と感じる方へ

もう一つ、味の記憶に関わる話があります。

岐阜県の公式ページによると、ハツシモは昭和25年に岐阜県の奨励品種になった品種です。そして平成22年から、病気に強く栽培しやすい「ハツシモ岐阜SL」に切り替わっています。

ハツシモ岐阜SLは、従来のハツシモと同一の産地品種銘柄として扱われています。つまり今スーパーに並んでいる「ハツシモ」は、その多くがこちらです。県の説明では、この切り替えによって品質も安定したとされています。

粒の性質そのものは変わりません。農林水産省の品種特性資料では、ハツシモの粒の形は「長形で大粒」、千粒重（お米1,000粒の重さ）は25.2gと記載されています。大粒であることは、数字でも裏付けられています。

なぜ岐阜県でしか作られていないのか

「他県で作られていないのは、品質が劣るからではないか」と考える方もいます。理由は別のところにあります。

岐阜県の公式ページでは、ハツシモは昭和25年に奨励品種になって以降、岐阜県美濃平坦部の気候風土に適した品種として栽培が拡大した、と説明されています。つまり、この土地の条件に合わせて広まった品種です。

収穫のピークが10月中旬という遅さも関係します。稲刈りが遅い品種は、その時期まで田んぼを使える土地、その気候に合う土地でなければ作りにくくなります。全国向けの品種にはなりにくい性格です。

結果として、岐阜県内では作付面積が一番多い品種でありながら、県外にはほとんど出回らない。「幻の米」と呼ばれる理由はここにあります。

コシヒカリと比べると、違いがはっきりする

好みが分かれる理由を、よく食べられている品種と並べて整理します。

	ハツシモ	コシヒカリなどの粘りが強い品種
粒の大きさ	大粒	標準的
粘り	控えめ	強い
食感	噛みごたえがある	やわらかく、もちもち
炊きたての印象	あっさり	甘みと粘りを強く感じる
冷めたとき	べたつきにくい	やわらかさが残る
向く食べ方	寿司、丼、弁当、カレー	白いご飯そのまま、おかゆ

表のとおり、どちらが上ということではありません。「炊きたての白いご飯を、ご飯だけで味わいたい」なら粘りの強い品種。「おかずと一緒に食べる」「冷めてから食べる」ならハツシモ、という選び方になります。

品種としての基本情報はハツシモとは？岐阜だけの幻の米で詳しくまとめています。

ハツシモをおいしく炊く4つのコツ

粒の大きいお米の扱い方に変えるだけで、印象が変わります。

新米の時期は、収穫直後で水分が多いぶん、水加減の考え方が変わります。詳しくは新米の水加減で説明しています。

買ったあとの保存でも味は変わります。常温で置いたままだと、硬さや古さが目立ちやすくなります。お米の保存方法もあわせてご覧ください。

それでも合わないと感じたときの食べ方

炊き方を変えても好みに合わないときは、無理に白いご飯で食べ続ける必要はありません。

• 炊き込みご飯にする。味が入っても粒が崩れにくいので、輪郭のあるご飯に仕上がります
• 翌日のおにぎりや焼きおにぎりに回す。冷めてもべたつかない持ち味が活きます
• 粘りの強い品種と混ぜて炊く。食感の中間を作れます

お米は最後まで食べきるものです。品種の性格に合わせて使い道を変えるのが、いちばん無駄がありません。

ハツシモが得意な料理、苦手な料理

持ち味は「粒が崩れず、べたつかない」ことです。そこから得意・苦手がはっきり分かれます。

得意な料理	理由
寿司・酢飯	酢を吸わせても粒が潰れにくい。東海・関西で寿司米として使われてきた
弁当・おにぎり	冷めてもべたつかず、粒の食感が残る
丼もの・カレー	汁気に負けず、ご飯の輪郭が残る
炒めご飯	水分が少なめでパラッと仕上がる

逆に、おかゆ、リゾット、やわらかめに炊いたご飯には向きません。粒を崩して食べる料理は、粘りの強い品種のほうがおいしく仕上がります。

ハツシモが合う人・合わない人

合う人	合わない人
ご飯とおかずを一緒に食べることが多い	炊きたての白いご飯を、ご飯だけで味わいたい
お弁当やおにぎりをよく作る	やわらかいご飯が好き
硬めのご飯が好き	もちもちした粘りを求めている
カレーや丼をよく食べる	おかゆをよく作る

私たちは、もちもちのお米が好きだという方には、正直に「ハツシモは向かないと思います」とお伝えしています。合わないお米を勧めても、誰も得をしません。

買うときに見ておきたい3つのポイント

同じハツシモでも、状態によって食べたときの印象は変わります。とくにあっさりしたお米は、鮮度が落ちると硬さのほうが先に目立ちます。

見るところ	なぜ見るのか
精米日	精米してからの時間が経つほど、風味は落ちていく。袋の表示で確認できる
産年	収穫ピークは10月中旬のため、秋に出回る新米は前年産と混在しやすい
売り場の置き場所	直射日光が当たる場所、暖かい場所に積まれているものは避ける

私たちが精米したてを出荷しているのも、同じ理由です。ハツシモは味が派手なお米ではないぶん、鮮度の差がそのまま味の印象に出ます。

県外の方が通販で買う場合は、精米日を指定できるか、注文を受けてから精米するかを確認しておくと安心です。

ハツシモはどこで買えるのか

岐阜県内のスーパーや直売所では普通に並んでいますが、県外ではほとんど見かけません。岐阜県内で作付面積が一番多い品種でありながら、他の県ではほとんど生産されていないためです。

県外の方が手に入れる方法は、農家や米屋の直売・通販が中心になります。価格は年や販売先によって変わるため、気になる場合は購入先に直接確認するのが確実です。生産量が限られる品種のため、年によっては早い時期に売り切れることもあります。

私たちは岐阜県羽島市で、木曽川の水を使ってハツシモを育てています。収穫のピークは10月中旬。刈り取ったお米は低温倉庫で温度を管理し、精米したてを出荷しています。

お米そのものについてはお米紹介のページ、育てている私たちについては米農家紹介のページをご覧ください。

会社の福利厚生としてハツシモを社員に届ける「コメフク」という仕組みもご用意しています。経営者の方はこちらもご検討ください。

ハツシモについてよくある質問

ハツシモはどんな味のお米ですか？

粒が大きく、粘りは控えめで、噛みごたえのある味わいです。岐阜県の公式ページでも「あっさりとし、大粒で噛みごたえがあり、寿司米としても好評」と説明されています。日本穀物検定協会の平成28年産米の食味ランキングでは、美濃ハツシモが最上位の「特A」を獲得しています。

ハツシモとコシヒカリはどちらがおいしいですか？

食べ方によって変わります。炊きたての白いご飯を味わうならコシヒカリなどの粘りが強い品種、弁当・寿司・丼のようにおかずや汁気と合わせるならハツシモが向きます。

硬いと感じたときは、どうすればいいですか？

まず浸水時間を長くしてみてください。粒が大きく吸水に時間がかかるお米です。それでも硬い場合に、水加減を少しずつ増やします。先に水を増やすと、ハツシモらしい粒感が失われます。

ハツシモはなぜ「幻の米」と呼ばれるのですか？

岐阜県内では作付面積が一番多い品種ですが、他の県ではほとんど生産されていないためです。岐阜県の公式ページでも「幻の米」と評されると紹介されています。

ハツシモの新米はいつ食べられますか？

岐阜県の公式ページによると、近年の収穫ピークは10月中旬です。名前の由来も、かつて稲刈りの開始が霜の降り始める頃だったことからきています。新米の時期は他の品種より遅めです。

まとめ:大事なのは「合う食べ方」を知ること

この記事の要点を整理します。

• 好みが分かれるポイントは、粘りが控えめ・粒が大きい・炊き方で食感が変わるの3つ
• 食味ランキングでは、美濃ハツシモが平成28年産で最上位の「特A」を獲得している
• おかずと一緒に、冷めてから食べる用途では強い。おかゆやリゾットには向かない
• 硬いと感じたら、水を増やす前に浸水時間を長くする

育てている側として言えるのは、ハツシモは万人向けのお米ではないということです。ただ、合う食べ方が見つかれば、長く付き合えるお米です。

お米のこと、お米の福利厚生コメフクのことは、いつでもご相談ください。